voorgerecht

Mosselsoep


2 kg mosselen ● 1/4 ltr water ● 1/4 ltr witte wijn ● 50 g sjalotten ● 50 g wortel ● 50 g wit van prei ● 100 g bleekselderij ● 25 g gesnipperde sjalotjes ● 10 g boter ● 1 dl room ● 10 draadjes saffraan ● zout en peper ● 1 eidooier ● bieslook


  1. Was de mosselen goed.
  2. Giet de wijn en het water in een grote pan. Doe daar de sjalotten, wortel, prei en bleekselderij bij en breng dit aan de kook.
  3. Voeg de mosselen toe en doe de deksel op de pan. Laat circa 10 minuten doorkoken tot alle mosselen zijn geopend. Laat ze afkoelen.
  4. Haal de mosselen uit de schelp (bewaar een aantal gevulde schelpen).
  5. Giet het kookvocht door een zeef.
  6. Smelt de boter en fruit de sjalotjes samen met de saffraan aan. Blus af met het kookvocht.
  7. Meng de room met de eidooier en giet dit geleidelijk bij de mosselsoep. De soep mag hierna niet meer koken.
  8. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de mosselen even mee.
  9. Plaats schelpen in de borden en de schep de mosselen eroverheen.
  10. Verdeel de soep over de borden. Garneer eventueel met een sprietje bieslook.

Helaas, deze website is alleen te bekijken met javascript en u heeft javascript niet geactiveerd.

Voor meer informatie:
javascript activeren