tussengerecht

Garnalenkroketjes


250 g Hollandse garnalen, ongepeld ● 500 g mosselen, ongekookt ● 250 ml volle melk ● 50 g bloem ● 40 g boter ● sap van 1/2 citroen ● 4 blaadjes gelatine, geweekt ● 2 eidooiers ● 2 eiwitten ● 200 g paneermeel (van beschuit) ● 1/2 bosje peterselie ● peper en zout


Voorbereiding:

  1. Pel de garnalen en bewaar ze in de koelkast. Bewaar de schillen en koppen.
  2. Trek met de melk, de garnalenschillen en de koppen in 20 minuten een fond.
  3. Zeef de fond, zorg dat er 200 ml overblijft.
  4. Was de mosselen en breng ze met het aanhangende vocht aan de kook.
  5. Zeef het mosselvocht, zorg dat er 150 ml overblijft. De mosselen zelf worden niet gebruikt.
  6. Smelt de boter en voeg de bloem toe.
  7. Maak een dikke saus door de fond en het mosselvocht toe te voegen.
  8. Laat de saus 30 minuten koken en voeg de gelatine toe.
  9. Breng op smaak met peper en zout, het citroensap en de eidooiers.
  10. Schep de garnalen erdoor en laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.


Afwerking

  1. Klop de eiwitten los.
  2. Draai kroketjes van 50 g elk.
  3. Haal ze door het eiwit en daarna door het paneermeel. Herhaal dit.
  4. Bewaar de kroketjes eventueel in de koelkast of diepvries.
  5. Frituur ze op 180ºC.
  6. Frituur de peterselie enkele seconden op 170ºC, bestrooi met zout en serveer 
bij de kroketjes.

Helaas, deze website is alleen te bekijken met javascript en u heeft javascript niet geactiveerd.

Voor meer informatie:
javascript activeren