Hoofdgerecht

Hoofdgerecht

De klassieker ossobuco is niet moeilijk, maar vraagt wel wat geduld. En een goede slager natuurlijk. In deze variant met bier gegaard in plaats van wijn.

Amuse

Amuse

Een knapperige crostini doet het altijd goed als hapje bij het aperitief. Deze originele variant met auberginetartaar heeft een diepe aardse smaak en bereidt de smaakpapillen vast voor op wat er komen gaat.

Voorgerecht

Voorgerecht

Farfalle alla boscaiola (met bospaddenstoelen). Een onmisbaar ingrediënt in deze heerlijke, romige ‘boswachterssaus’ is eekhoorntjesbrood, porcini. Ze geven het gerecht een krachtige, maar verfijnde smaak.

Soep

Soep

Tortellini in brodo rosso is een traditionele Italiaanse soep met een zachte zoete smaak. Laat voor een minder zware variant de tortellini weg.

Nagerecht

Nagerecht

Stracciatella-mousse is een variant op het bekende stracciatella-ijs. Zoet en verleidelijk. Met deze hoeveelheden kun je een flink toetje voor 4 of een klein hapje voor 8 personen maken.

Bij de koffie

Bij de koffie

Bitterkoekjes met chocolade: een heel simpel maar verfijnd koekje met een echte Italiaanse smaak. Lekker met een sterke espresso.

23. Herfst in Italie

Gestoofde konijnenbout

Gestoofde konijnenbout

Langzaam gestoofd in geurig trappistenbier met als traditioneel bijgerecht: kruidige rode kool.

Geconfijte eend met Calvados-appel

Geconfijte eend met Calvados-appel

Verrassend detail: een knapperig calvados-appeltje op de zachte confit.

Hertencarpaccio

Hertencarpaccio

Klassieke carpaccio wordt wild: flinterdunne plakjes hertenbiefstuk, bundelzwammen en cranberry-compote.

Pasteitje met ragout van wild zwijn

Pasteitje met ragout van wild zwijn

De ragout pruttelt een paar uur voor het perfecte tussengerecht.

Pruimenijs en vanillecake

Pruimenijs en vanillecake

Zelfgemaakt pruimenijs met sherry en appelstroop.

Wijnsuggesties

Wijnsuggesties

Wijn is er heerlijk bij, maar kies ook eens voor speciaalbier bij dit heerlijke wildmenu. Met tips van Nederlands bekendste biersommelier Fiona de Lange.

Stout of porter bier

Stout of porter bier

Van oorsprong Engels, maar razend populair in Nederland.

16. Wild

Aardappelsouffles met rucola en pijnboompitjes

Aardappelsouffles met rucola en pijnboompitjes

Gruyere, rucola en pijnboompitjes tillen de aardappels naar een hoger culinair niveau.

Asperges met parmezaan-dressing

Asperges met parmezaan-dressing

Elegant begin met pure smaken.

Kastanjechampignons met cherrytomaatjes

Kastanjechampignons met cherrytomaatjes

Tomaat en champignon: hemelse combinatie.

Auberginesoep met rode paprika

Auberginesoep met rode paprika

Zo heb je aubergines nog nooit geproefd.

Moscato d'Asti

Moscato d'Asti

Zo elegant kan een dessertwijn zijn.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Chocoladeflan

Chocoladeflan

Pure chocolade, kersen en sherry: onweerstaanbaar!

35. Vegetarisch

Kabeljauw met kruidenkorst

Kabeljauw met kruidenkorst

Met een knapperig korstje van verse kruiden: oregano, dille en peterselie.

Gerookte makreelmousse

Gerookte makreelmousse

Stijlvolle amuse vol smaak.

Haring-aardappelsalade met mieriksworteldressing

Haring-aardappelsalade met mieriksworteldressing

Klassieker, maar dan nét even anders.

Tempura van heilbot

Tempura van heilbot

De zoet-kruidige chutney is een culinaire verrassing.

Cointreau

Cointreau

Likeur met een kleurrijke geschiedenis.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Grappasorbet

Grappasorbet

Frisse smaak – met een spannende kick!

37. Verleidelijk vismenu

Bavette met gepofte knoflookjus

Bavette met gepofte knoflookjus

Geroosterde groente en een mooi stuk rood vlees, kort gebakken en heerlijk mals.

Bitterbal met Zwarte Riekbier

Bitterbal met Zwarte Riekbier

Gevuld met rundvlees, gestoofd in bier.

Steak tartare

Steak tartare

Klassieker - en niet voor niks.

Risotto met paddenstoelen en truffels

Risotto met paddenstoelen en truffels

Schreeuwt om een mooie wijn erbij.

Whisky

Whisky

Stoer levenselixer.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Kaasplank met noten-vijgenbrood

Kaasplank met noten-vijgenbrood

Zelfgebakken notenbrood, het allerlekkerste.

19. Menu voor mannen

Paella

Paella

Geuren, smaken en de sfeer van een zonnige vakantie, allemaal in één gerecht.

Scampi’s met peterselie-knoflookdressing

Scampi’s met peterselie-knoflookdressing

Kruidige amuse.

Gazpacho

Gazpacho

Echt Spaans: verfrissende tomatensoep.

Ensalada de pimientos

Ensalada de pimientos

Geroosterde puntpaprika’s.

Torres 10

Torres 10

Ontdek een goedbewaard Spaans geheim.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Flan Catalan

Flan Catalan

Karamelcustard volgens de traditie, met vrolijk vers fruit.

28. Spaans

Kabeljauw met zeekraal

Kabeljauw met zeekraal

De smaak van de zee: knapperige zeekraal en een mooie moot kabeljauw.

Gerookte zalm met appelmieriksspread

Gerookte zalm met appelmieriksspread

Rolletje vol smaak.

Oesters

Oesters

Zo puur, zo lekker.

Garnalenkroketjes met remouladesaus

Garnalenkroketjes met remouladesaus

Hollandse garnalen in een Belgisch kroketje.

Witte chocoladetruffels

Witte chocoladetruffels

Onweerstaanbaar!

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Tiramisu

Tiramisu

Laagje voor laagje genieten van de romige crème, Grand Marnier en krokante koekjes.

26. Feestelijke visdis

Ikan Kare

Ikan Kare

Zelfgemaakte viscurry, een perfecte balans van smaken en geuren.

Saté Manis

Saté Manis

Geheim: kruidige marinade.

Sajoer Asem Djawa

Sajoer Asem Djawa

Pittig, zoet én zuur.

Babi Ketjap

Babi Ketjap

Feestgerecht uit Bali.

Groene thee-jasmijn-ijs

Groene thee-jasmijn-ijs

Groene thee - maar dan anders.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Kokoslaagjeskoek

Kokoslaagjeskoek

Geduld wordt beloond: een traditionele Indonesische lapis in prachtige kleuren.

22. Proef Indonesië

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole

De essentie van de Italiaanse keuken: mooie ingrediënten, eenvoudige bereidingen, perfect uitgevoerd.

Bruschetta met tomaat

Bruschetta met tomaat

Tomaat in de hoofdrol.

Polpettine fritte

Polpettine fritte

Gevuld met pijnboompitjes.

Spinaziesoep

Spinaziesoep

Natuurlijk met pasta.

Mascarponetompouce

Mascarponetompouce

Met frisgroene appels.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Chocolade krokantjes

Chocolade krokantjes

Typisch Italiaans: een lekkere espresso na het eten, met daarbij dolce van het huis. Cruesli geeft de chocolade een lekker knapperig accent.

18. Italiaanse sferen

Tempe Boemboe Roedjak

Tempe Boemboe Roedjak

Lekker pittig! Tempe in een geurige boemboe van trassi, kemirie en lombok-pepers.

Onde-onde

Onde-onde

Gefrituurde balletjes van kleefrijst.

Gado gado

Gado gado

Met authentieke pindasaus.

Sajoer Asem Ketimoen

Sajoer Asem Ketimoen

Extra fris door komkommer.

Pittige fruitsalade

Pittige fruitsalade

Exotisch, met een spicy accent.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Sponscake

Sponscake

Zachte, luchtige cake - knalgroen door het traditionele vanille-achtige pandan-extract.

33. Indonesië goes vega

Groentetaartjes met quinoakorst

Groentetaartjes met quinoakorst

Kleurrijke groentetaartjes, wat een een feestelijk hoofdgerecht.

Kaviaar van doperwtjes met peer

Kaviaar van doperwtjes met peer

Verrassende combinatie!

Kikkererwtenkroketjes

Kikkererwtenkroketjes

Met Parmezaan en basilicum.

Venkel-sinaasappelsalade

Venkel-sinaasappelsalade

Elegante, frisse salade.

Sherry

Sherry

Veelzijdig culinair.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Hangop met tuttifrutti

Hangop met tuttifrutti

Ouderwets lekker: zelfgemaakte hangop met gewelde gedroogde vruchten.

34. Vegetarisch

Enchiladas met vlees en mole

Enchiladas met vlees en mole

Zachtgegaard vlees in authentieke Mexicaanse mole: met tomaat, kruiden en... cacao.

Mexicaanse garnalenkoekjes

Mexicaanse garnalenkoekjes

Mild gekruid met koriander.

Gevulde avocado

Gevulde avocado

Met sardientjes en ei.

Gemarineerde tonijn

Gemarineerde tonijn

Gegaard in limoensap, geserveerd met pepers en olijf.

Koffie met Carajillo

Koffie met Carajillo

Koffie met Carajillo

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Gebakken bananen

Gebakken bananen

Verrassend: bestrooi de bananen met chili-kaneelmix.

32. Mexicaanse fiësta

Entrecote Cafe de Paris

Entrecote Cafe de Paris

De klassieke manier om een entrecote te bereiden. De champignon-wijnsaus maakt het echt áf.

Tarte tatin tomaat

Tarte tatin tomaat

Ondersteboven gebakken, zoals het hoort.

Salade van asperges met gerookte zalm

Salade van asperges met gerookte zalm

Royale salade met Hollands goud.

Spinaziesoep

Spinaziesoep

Knoflookcroutons geven een knapperig accent.

Cognac

Cognac

Chique glas - met een sigaar.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Flensje met sabayon en frambozen

Flensje met sabayon en frambozen

De combinatie van luchtige sabayon en frambozen is onweerstaanbaar.

13. Beter bistro

Taartje van geitenkaas met knolselderijpuree en rode kool

Taartje van geitenkaas met knolselderijpuree en rode kool

Knolselderijpuree, rode kool, gegrilde geitenkaas: de herfst op je bord, laagje voor laagje.

Bruschetta met paddenstoelenmix en walnotenpesto

Bruschetta met paddenstoelenmix en walnotenpesto

De aroma's van het najaar.

Knoflookgarnalen

Knoflookgarnalen

Smaakexplosie!

Romige pastinaaksoep

Romige pastinaaksoep

Knapperige pastinaakkrullen versieren de romige soep.

Armagnac

Armagnac

Goudkleurige geschiedenis.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Stoofpeertjes met appelvlierbessensap

Stoofpeertjes met appelvlierbessensap

Specerijen geven de smaak: kaneel en vanille.

14. Warme herfst

Saltimbocca zeeduivel

Saltimbocca zeeduivel

Zeeduivel speelt de hoofdrol in deze Italiaanse bereiding. Met salie, olijven, Parmaham en courgettekrullen.

Nieuwe haring

Nieuwe haring

Als amuse, met biet en appel.

Vissoep met wijting en tomaat

Vissoep met wijting en tomaat

Verrassende vissoep, vol groente.

Caesarsalade

Caesarsalade

Echte klassieker!

Port

Port

Port, traditionele variaties.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Yoghurt met fruit en chocoladesnippers

Yoghurt met fruit en chocoladesnippers

De geraspte chocolade maakt van de yoghurt en fruit een echt feestje.

36. Zo gezond als een vis

Heilbot met hazelnootboter

Heilbot met hazelnootboter

Subtiele smaken: roomworteltjes, puree van wortel en aardappel en de heilbot, gebakken in geklaarde boter.

Tomatensorbet met basilicumroom

Tomatensorbet met basilicumroom

Tomaat speelt een verrassende rol.

Bloemkool met garnaal en gepocheerd ei

Bloemkool met garnaal en gepocheerd ei

Perfecte combinatie!

Aspergesoep

Aspergesoep

Asperge = voorjaar.

Soepje met rood fruit

Soepje met rood fruit

Smaakexplosie van vers rood fruit.

Over de wijn

Over de wijn

Sauvignon Blanc

Amarettobonbons

Amarettobonbons

Maak de bonbons een dag van tevoren – en probeer er dan maar eens af te blijven.

1. Menu Proef het voorjaar

Kabeljauw met asperges en Hollandaisesaus

Kabeljauw met asperges en Hollandaisesaus

In een pure bereiding komen de kabeljauw en asperges echt tot hun recht.

Avocadosoepje met ricotta

Avocadosoepje met ricotta

Soep – met een twist.

Limoncello

Limoncello

Zuid-Italiaans karakter.

Waterkerssalade met kappertjes en een eitje

Waterkerssalade met kappertjes en een eitje

Salade van vrolijke voorjaarskleuren.

Stroopwafelijs

Stroopwafelijs

Met heerlijke karamelsaus.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Vitello Maccarello

Vitello Maccarello

Nét even anders: met een kruidige makreelmayonaise.

4. Lente? Ja!

Tournedos met groene pepersaus

Tournedos met groene pepersaus

Klassieker kan het niet: een perfect gebakken tournedos met zelfgemaakte pepersaus.

Pittig gevulde eitjes

Pittig gevulde eitjes

Bijna vergeten, nu weer terug.

Tartaar met truffel

Tartaar met truffel

Lekker decadent.

Zoete aardappelsoep

Zoete aardappelsoep

Verwarmende smaken.

Dessertwijn

Dessertwijn

Complex en gevarieerd.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Chocoladeschuim met vanillesaus

Chocoladeschuim met vanillesaus

Zo luchtig en zo verleidelijk - iedereen houdt van chocolade!

5. Eigentijds klassiek

Knolselderijflan met oesterzwammen

Knolselderijflan met oesterzwammen

Een luchtig taartje van knolselderij, met heerlijke romige oesterzwammen.

Omeletjes met fijne groenten

Omeletjes met fijne groenten

Klein, elegant, licht.

Gegrilde auberginerolletjes

Gegrilde auberginerolletjes

Gevuld met mozzarella en tomaat.

Pompoen-currysoep

Pompoen-currysoep

Indiase inspiratie.

Water

Water

Wordt het plat of bruisend?

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Tarte tatin met peer en magor

Tarte tatin met peer en magor

Pittige blauwe kaas met zoete peer, dat is ware liefde.

6. Vegetarische luxe

Scaloppina Marsala

Scaloppina Marsala

Kalfsvlees in een romige Marsala-saus.

Canneloni

Canneloni

Met gegrilde gamba en rucola-olie.

Amaretto koffie

Amaretto koffie

Amaretto koffie

Parmigiano courgette

Parmigiano courgette

Vol Italiaanse smaken.

Panna cotta amaretti met kersensaus

Panna cotta amaretti met kersensaus

Klassiek Italiaans dessert.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Tramezzini met carpaccio en truffelmayonaise

Tramezzini met carpaccio en truffelmayonaise

Luxe Italiaanse sandwiches - met echte truffelmayonaise.

8. I love Italy

Kabeljauw op stamppot en gekonfijte tomaat

Kabeljauw op stamppot en gekonfijte tomaat

Week 9 Dutch delight - Kabeljauw op andijviestamppot met gekonfijte tomaat

Mini kippasteitjes

Mini kippasteitjes

Kruidige kipragout.

Salade van kwartel met gekarameliseerde appel

Salade van kwartel met gekarameliseerde appel

Verrassend eenvoudig te bereiden!

Doperwtensoep

Doperwtensoep

Oer-Hollands - maar dan anders.

Korenwijn

Korenwijn

Het Hollandse antwoord op malt whisky.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Wafel met amandelcrème en aardbei

Wafel met amandelcrème en aardbei

Bijna zonde om op te eten, zo’n mooi nagerecht. Bijna…

9. Dutch delight

Kalfshaas met Cognacsaus

Kalfshaas met Cognacsaus

Deze mooie, rijke Cognacsaus steelt de show.

Sushi van haring en paprika

Sushi van haring en paprika

Japanse elegance.

Kroketje van truffel en bospaddenstoelen

Kroketje van truffel en bospaddenstoelen

Culinair kroketje.

Spoom wasabi-ijs met Prosecco

Spoom wasabi-ijs met Prosecco

Verfrissend en verrassend.

Kaasplateau

Kaasplateau

Staalkaart van smaken en texturen.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Port

Port

Lekker bij zo'n oud brokkelkaasje.

11. Classy & chic

Lasagne met rucolasalade

Lasagne met rucolasalade

Klassiek comfortfood: prachtige laagjes pasta rode tomatensaus met gehakt en een ouderwetse bechamel-saus.

Crostini tomaat-mozzarella

Crostini tomaat-mozzarella

In een elegante uitvoering.

Carpaccio met truffelmayonaise

Carpaccio met truffelmayonaise

Een kunstwerk op je bord.

Salade avocado-mango

Salade avocado-mango

Onverwachte smaakcombinatie.

Grappa

Grappa

Het perfecte digestief.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Tiramisu

Tiramisu

Iedereen lust tiramisu, zeker deze traditionele versie met koffielikeur en espresso.

12. Klassiek Italiaans

Braziliaanse rosbief

Braziliaanse rosbief

Begin een dag van tevoren: hoe langer de rosbief marineert, hoe malser en smakelijker het vlees wordt.

Gefrituurde aubergineplakjes

Gefrituurde aubergineplakjes

Camembert past er perfect bij!

Salade met hete gamba’s

Salade met hete gamba’s

Lekker spicy!

Wortel-kokossoep

Wortel-kokossoep

Vol geur, kleur en smaak.

Avocadopuddig

Avocadopuddig

Ongelofelijk: zo kan avocado ook smaken.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Licor 43

Licor 43

Geheim recept van duizend jaar oud.

10. Zomer op de grill

Gegrilde tonijn met caponata

Gegrilde tonijn met caponata

De kruidigheid van de gestoofde groente en de uitgesproken smaak van gegrillde tonijn.

Crostini champignon

Crostini champignon

Champignons, rozemarijn, spinazie.

Gazpacho

Gazpacho

Pittige gazpacho met paprika.

Groene asperges met prosciutto en mozzarella

Groene asperges met prosciutto en mozzarella

De beste ingrediënten gecombineerd: superieure smaak!

Biscotti

Biscotti

Zelfgemaakt – typisch Italiaans.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Gekarameliseerde aardbeien met mascarpone

Gekarameliseerde aardbeien met mascarpone

Romig en zoet: dit nagerecht kan niemand weerstaan.

7. Zomers Mediterraan

Boerderijeend met tijm-honingjus

Boerderijeend met tijm-honingjus

De eend wordt in de oven perfect gaar en blijft mooi rozerood van binnen. De tijm-honingjus maakt het af.

Crostini hüttenkäse en ei

Crostini hüttenkäse en ei

Contrast van krokant toast en zachte kaas.

Pineau

Pineau

Een gelukkig toeval!

Oranje paprikasoep met geitenkaas

Oranje paprikasoep met geitenkaas

Zo feestelijk kan paprika smaken.

Schuimgebak met karamelsaus

Schuimgebak met karamelsaus

Prachtig nagerecht, met het risico dat iedereen wel twee keer wil proeven.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Gemarineerde zalm met asperges

Gemarineerde zalm met asperges

Kort gemarineerd in bier en sinaasappelsap, met groene asperges.

2. Ik proef de lente

Heilbottaartje met garnalen en zeekraal

Heilbottaartje met garnalen en zeekraal

Typisch Hollandse zeekraal bij de zilte smaken van garnalen en heilbot.

Oesters met zwarte bonensaus

Oesters met zwarte bonensaus

Met een Oosters tintje.

Carpaccio van bietjes met coquille

Carpaccio van bietjes met coquille

Spannende combinatie!

Lamszwezerik met mosterdijsdressing

Lamszwezerik met mosterdijsdressing

Bevroren dressing.

Chipolatapudding

Chipolatapudding

Vergeten klassieker.

Week 3 Over de wijn

Week 3 Over de wijn

Week 3 Over de wijn

Chocoladetruffels

Chocoladetruffels

Met een hart van knapperige koekkruimels.

3. Culinair & chique

Kip met pompoenzaad-mole

Kip met pompoenzaad-mole

Pittige groene saus van jalapenos en pompoenzaadjes - exotisch en verrassend.

Gevulde mini-paprika's

Gevulde mini-paprika's

Met zongedroogde tomaatjes.

Taco's met garnalen en limoendressing

Taco's met garnalen en limoendressing

Fris en pittig.

Maïssoep met pepers

Maïssoep met pepers

Warme smaken.

Cheesecake met amandelen

Cheesecake met amandelen

Met sinaasappel en witte chocolade.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Tequila Sunrise

Tequila Sunrise

Wat een klassieker: tequila, grenadine en sinaasappel. Prachtig en heerlijk!

29. Mexicaans

Vis met knoflooksaus

Vis met knoflooksaus

Romige, pittige knoflooksaus – met een beetje peterselie.

Aardbeientequila

Aardbeientequila

Zoals ze in Mexico zeggen: ¡salud!

Enchiladas met spinazie

Enchiladas met spinazie

Stoere enchiladas met feta.

Courgettesalade

Courgettesalade

Pittig - niet voor watjes!

Torres 10

Torres 10

Ontdek een goedbewaard Spaans geheim.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Kokoscrème met amandelen

Kokoscrème met amandelen

Zelfgemaakte kokospudding met een lekker krokant amandellaagje.

30. Mexicaans

Vis met amandel-koriandersaus

Vis met amandel-koriandersaus

Met een authentieke saus van brood, amandelen, pepers en verse koriander.

Tomaten gevuld met guacamole

Tomaten gevuld met guacamole

Feestelijke amuse.

Empanadas met tonijn

Empanadas met tonijn

Empanadas par todos!

Garnalensalade

Garnalensalade

Met tomaat en avocado.

Tequila-ananas

Tequila-ananas

Ingrediënt: een etmaal geduld.

Over de wijn

Over de wijn

Over de wijn

Zoete broodjes

Zoete broodjes

Met suiker en kaneel – typisch Mexicaans.

31. Mexicaanse fiësta

Helaas, deze website is alleen te bekijken met javascript en u heeft javascript niet geactiveerd.

Voor meer informatie:
javascript activeren